不同氧气反应_不同氧气含量对复烤片烟醇化的影响探究

        醇化是提升烟叶品质必不可少的环节之一，未经过一定时间存放的烟叶在品质上会存在着一定程度的缺陷，如香气粗糙，地方性杂气较重，工业可用性低，不宜直接用于卷烟加工。近年来，由于烟叶原料产质量的整体下降，烟叶库存量不断加大及其自然醇化时间较长等原因，与卷烟企业高端卷烟品牌快速发展对高品质烟叶的需求矛盾日益凸显。

        为此，提升烟叶原料使用价值和醇化速率，加快库存周转，降低企业维护成本，保证高端卷烟品质稳定性和生产连续性，是目前烟草行业面临的一个重要课题。国内外研究人员对烟叶醇化及醇化过程中的品质变化规律进行了大量报道，一般认为仓储环境中的温度、湿度和含氧量决定了醇化质量的好坏。以氧化剂为代表的烟叶气调法能改变烟叶仓储环境，调节醇化速率，改变烟叶醇化品质。

       为考察氧气含量对复烤片烟醇化质量的影响，研究了不同氧气含量下醇化烟叶感官质量和内在化学成分的差异。试验选用云南烟区主栽品种红花大金元C3F的复烤片烟(2012年产)为研究对象，探讨不同氧气含量对复烤片烟醇化过程内在化学成分变化规律，以期为烟叶气调法技术的应用提供理论基础和参考依据，同时进一步为卷烟工业企业建立科学的烟叶原料仓储、养护机制提供科学依据。

结果表明：

        氧气含量对醇化片烟常规化学成分影响较小，但对其可用性指数 （CCUI）、多酚、色素类潜香物质和挥发性香味成分的变化影响较大，氧气体积分数越高，多酚、色素类潜香物质的降幅越大，当烟叶醇化60d后，50％ ～60％、90％ ～100％氧气下多酚和β－胡萝卜素的变化差异逐渐缩小；氧气含量对醇化片烟的感官质量也有一定的影响，过高或过低氧气均不利于烟叶感官质量的提升，复烤片烟醇化40d左右，烟叶的感官质量最佳；综合氧气含量对醇化片烟内在化学成分和感官特性的影响，因此，选择适中的降解速率，才能更好保证烟叶醇化质量。经实验，当氧气体积分数为50％ ～60％、醇化40d左右，复烤片烟的质量较优。